（本文由电影铺子原创：movpuzi）

前几天，陪伴我们近两个月的“深夜禁片”——《风味人间》完结了。

在这次“风味之旅”中，我们遇到了天南地北，山海之间的各色美食。

想减肥的童鞋们，都顺利失败了。

片中，有哪些美食是“罪恶源头”呢？

铺子自告奋勇，先选出了自己最“深恶痛绝”的九道菜。

从东北农村到西南山地，从内蒙草原到江南水乡，它们每一道都让人心痒难耐。

壹| 油焖大虾

对于中国人来说，小龙虾是一道新菜，历史不过半个世纪。

不过，在这短短的几十年里，各式口味的小龙虾端上餐桌。

而湖北潜水的油焖大虾，是其中一绝。

油焖大虾的制作很是讲究。

洗虾时，剪去虾须虾尾，去除虾线，还要剪去虾背，方便入味。

炒虾时，要大火爆炒。

十几种香料配和红油，爆出香味。

爆炒之后，还要加入少许啤酒。

这样，虾肉吃起来就不会油腻，燥辣，十分爽口。

贰 | 秃黄油拌饭

江苏太湖，中国顶级大闸蟹的主产区。

在这里，吃蟹自然也别有洞天。

蟹膏蟹黄是大闸蟹最美味的部位，如何将它一网打尽呢？

江南厨师们研制出了秃黄油。

蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味。

最后，再淋上猪油，洒上胡椒粉，秃黄油就做好了。

这时，你无论是拌饭还是拌面，都是满口的幸福。

对了，一定要趁热吃。

叁 | 顺德鱼生（风生水起）

鱼生，在中国至少已经有一千五百年的历史了。

顺德鱼生，更是活化石一般的存在。

制作鱼生十分考验刀工。

剔除红肉后，雪白的背脊肉将被切成厚度不超过0.5毫米的鱼片。

这样，每一片肉的细刺都被切断，但肌理却依然完整无缺。

其中，最顶级的鱼生都薄如蝉翼，轻可吹起。

以前，这样的鱼片只要加一点植物油和盐即可食用，味正且鲜。

不过，现在人越来越花哨了。

顺德鱼生现在的配菜五彩缤纷，好不丰富。

当然，其中也多了一层寓意。

当鱼生上桌时，所有的人提著同捞，寓意：捞起捞起，风生水起。

肆| 烧饼

在中国，最早的烧饼叫做“胡饼”，汉代就有，特点是贴在锅灶里烘烤而来。

在今天，原生“胡饼”不存在了，但它的衍生品却从西到东养育大了大半个中国。

在新疆，有新疆烤馕，个大结实，一个囊够几个人吃。

在四川，有锅魁，先煎后烤，皮脆肉松。

在河南，有吊炉烧饼，不仅蓬松，还有一股焦香味儿。

在山东，则有马蹄烧饼，同样的外脆里嫰，好吃不腻。

到了江苏，“胡饼”则变成了小巧玲珑的“蟹壳黄”。

中国的烧饼究竟多少种呢？

或许只要吃面食的地方，都有当地特色的烧饼吧。

伍| 熏马肉马肠

新疆乌伦古河，这里的哈萨克牧民靠马肉过冬。

马肉可以做成各色佳肴，其中熏马肉马肠是极品。

马肋排，肉质细嫩，肥瘦相间。

将马肋排切条撒盐腌制后穿进马肠，经过冷冻，烟熏，凉挂，一月后，熏马肉马肠就好了

熏马肉马肠是肋骨、马肉、马肠的结合体，集三者之精华。

烹制时，只需洗净，大火熬煮即可。

煮熟后，一刀一片，一片满口香。

陆| 蘸水

蘸的意思是在汁液或粉液末里沾一下就拿出来。

而蘸水，其实是一种食物的调味品。

古时西南，山高水远，交通不便，佐料稀缺。

所以，为应对单调口味，各色蘸水相继发明。

根据西南的多样的蔬果植物，人们调配出了：

柠檬蘸水，油辣子蘸水，腌菜膏蘸水，荆芥蘸水，煳辣子干蘸水，百香果蘸水，番茄喃撇，树番茄蘸水，干豆豉蘸水……

从此，许多凉菜，热菜，汤菜都有相应的蘸水。

原本寡淡的食物，在蘸水里稍稍浸一下，就染上了浓郁的滋味儿。

咬一口，滋味儿直充脑门。

似乎，厨房菜鸟们，只要学会了调制一碗蘸水，美味就有了。

柒| 杀猪菜

春节临近，很多地方都有吃杀猪聚会的传统。

在东北，传统的杀猪菜几乎就是把猪身上所有的部位都做成了菜。

比如，酸菜白肉。

年猪宰杀之后，取大块的五花肉在锅里大火煮透。

不过，这样的白肉膘肥油后。

这时，早早腌渍的酸菜就派上用场了。

取大量酸菜与肉块一起煮，不仅提味，而且去油，减腻。

肉块出锅后，切成肉片，配以蒜汁或红油，一嘴一片，特别爽。

除了酸菜白肉，东北杀猪菜还少不了猪血肠。

新鲜猪血灌血肠，开水煮熟后切成薄片。

同样的，血肠片也可以蘸一点蒜泥或红油，不仅细腻鲜嫩，还很Q弹。

捌| 卤鹅

说起卤味儿，很多人可能会想到川卤。

不过，今天，年边上，铺子就特意说一下潮汕地区的头道年菜——卤鹅。

制作卤鹅，最重要的就是调制卤汁。

首先，要用猪大骨和干贝熬煮吊汤。

然后，再将各种香料炒热，出香。

接着，炒好的香料加入汤中，继续熬煮。

香味四溢后，放入处理好的鹅肉，多次翻转入味。

卤好的鹅肉，肥而不腻，用刀切片，可直接吃，也可配合蘸料一起吃。

过年回家，吃上这一口，绝对的满足了。

玖| 鱼包韭菜

端节，贵州水族人的“春节”。

在这一天，水族人都会精心准备一道特色菜，鱼包韭菜。

这是一道“隔夜菜”。

头一天，人们就要开始杀鱼，洗菜。

鱼，选自家养的禾花鱼，开膛破肚，清洗干净。

菜，包括韭菜和贵州特有的广菜。

广菜叶大根粗，需要切成细条与韭菜一起放入鱼肚。

菜就位后，配合新鲜的红辣椒，大蒜，姜片以及其他佐料。

配菜时，要先末佐料，再放韭菜和广菜。

最后，稻草捆绑结实。

绑好的鱼下锅后，要再加几勺辣椒等佐料。

另外，水族人自己酿造的米酒也是关键调味品。

一锅鱼，基本上要加入一坛米酒，慢火炖煮一夜才行。

第二天，韭菜的形体已经基本没有了。

它已经化作香味进入到了鱼肉和广菜之中。

一口鱼包韭菜，是对生生不息，年年有余的祈愿。

以上，就是铺子印象最深刻的九道菜，看完是不是很“冲动”啊？

其实，它们不仅诱人，对许多人来说，更携带着一份特殊的感情。

三餐茶饭，四季衣裳。

每一道家乡菜，对于“乡里人”都意义非凡。

那熟悉的味道，伴随着对家乡、亲人的记忆，早已融入血液，深入灵魂。

今天，无论我走多远，无论我们吃遍世界各地多少美食。

要说吃得最有满足感、最称心如意的，肯定还是自家的那一碗。

矫情地说：

时光荏茬，人心善变。

能对我们从一而终一辈子的，或许就是打小就爱的那一口吧。

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